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Acerca

Plant based chef, es un diplomado enfocado en la gastronomía a base de plantas; sabemos que una alimentación apegada a los alimentos mínimamente procesados, es el futuro de la salud.

La relación que tenemos hoy en día con los alimentos está más relacionada con factores que tienen que ver con la estimulación de los sentidos (vista, olfato, sabor y tacto) para hacer los alimentos más apetecibles. Es justamente esta relación, la que hace a la gastronomía una profesión ideal para la promoción de los buenos hábitos alimentarios, si bien, un gastrónomo no siempre tiene la capacidad de dictaminar cuál es el alimento indicado para cada individuo, si tiene la capacidad de transformar algunas de las problemáticas más comunes por las cuales no se come saludable.

Desde la sinergia que se puede establecer entre la nutrición y la gastronomía entendemos una práctica que nos provee los conocimientos adecuados para la elección de los alimentos que juegan a favor de nuestra salud. 


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Objetivos

En este diplomado, vas a encontrar las herramientas necesarias para desarrollar tu creatividad en la cocina con un enfoque en la alimentación basada en plantas y sin perder las bases más importantes de la gastronomía, las técnicas culinarias. El aprendizaje está enfocado en la gastronomía internacional y algunas de las recetas más tradicionales de distintas culturas del mundo con la intención de ayudarte a ampliar tu panorama en torno a las opciones de platillos que puedes crear sin necesidad de ingredientes procesados o de origen animal.
Este diplomado es apto para todos los niveles, te llevamos desde los básicos de la historia culinaria, la nutrición, sanidad e higiene de los alimentos y técnicas básicas que se volverán imprescindibles para obtener excelentes resultados en cada una de tus preparaciones.  


Temario

Módulo 1:Historia, reflexión e impacto de tus alimentos.
1.1 Los inicios de la alimentación basada en plantas ¿Donde comenzó?
1.2 Introducción a la historia de la gastronomía
1.3 Alimentación basada en plantas y su influencia en la salud humana y planetaria
1.4 Repensando el consumo de leche, carne y huevos-


Módulo 2:Básicos de la nutrición plant based
2.1 Conceptos básicos de nutrición
2.2 La suplementación en una dieta plant based
2.3 El plato del buen comer, una alimentación balanceada
2.4 Las variantes de la dieta basada en plantas y sus enfoques.

Módulo 3:Fundamentos culinarios
3.1 Equipo de cocina
3.2 Técnicas básicas de corte
3.3 Técnicas básicas de cocción
3.4 Indicadores de consistencia: aglutinantes y gelificantes
3.5 Semillas; activación y germinados
3.6 Hierbas aromáticas, especias, aceites y vinagres.

Módulo 4:Seguridad e higiene de alimentos
4.1. Lavado, desinfección y secado
4.2. Higiene personal en la cocina
4.3. Contaminantes: Físicos, químicos y biológicos
4.4. Introducción a microbiología de alimentos 

4.5  Método PEPS
4.6. Almacenamiento: Seco, refrigerado, congelación

4.7. Temperatura de lo alimentos
4.8. Método PEPS

4.9. Conservación de alimentos 

4.10 Nutrientes en gastronomía 


Módulo 5 Cocina Internacional y plant based
5.1 Cocina Cruda
5.2 Deshidratados
5.3 Cocina Mexicana
5.4 Cocina Francesa
5.5 Cocina Libanesa

Módulo 6 Repostería internacional y plant based
6.1 Repostería raw
6.2 Salsas básicas de la repostería
6.3 Bollería
6.4Clásicos de la repostería

Módulo 7. Fermentos y Quesos
7.1 Usos de la fermentación en la cocina
7.2 Conceptos y materiales básicos
7.3 Fermentos de frutas y verduras
7.4  Quesos y cremas fermentados y no fermentados

Módulo 8. Coctelería saludable
8.1 Smoothies, extractos y bowls
8.2 Coctelería plant based con bebidas fermentadas


Módulo 9 Diseño gastronómico
9.1 ¿Qué es el diseño gastronómico?
9.2 Estilismo gastronómico

Módulo 10- Proyecto final 

Lista de contenidos

  • Bienvenida
    4 Recursos

    Bienvenida al diplomado Plant Based Chef
    Aviso de Liberación de módulos
    ¡Hola, futuro Chef BP!
    Calendario de Módulos

  • Módulo 1:Historia, reflexión e impacto de tus alimentos.
    18 Recursos

    Bienvenida módulo 1
    1.1 Los inicios de la alimentación basada en plantas ¿Donde comenzó?
    Breve Introducción a la historia de la alimentación
    Presentación 1.1
    1.2 Introducción a la historia de la gastronomía
    Historia de la cocina y de los cocineros - parte 1
    Historia de la cocina y de los cocineros - parte 2
    Presentación 1.2
    1.3 Alimentación basada en plantas y su influencia en la salud humana y planetaria
    El impacto ambiental la dieta moderna vs. la dieta basada en plantas
    La alimentación basada en plantas como el futuro de la salud mexicana
    Presentación 1.3
    1.4 Repensando el consumo de leche, carne y huevos
    Repensando el consumo de carne
    Repensando el consumo de huevo
    Repensando el consumo de leche
    Actividad de aprendizaje
    Evaluación módulo 1

  • Módulo 2:Básicos de la nutrición plant based
    21 Recursos

    Bienvenida módulo 2
    2.1 Conceptos básicos de nutrición
    2.1.1 Conceptos básicos de nutrición PDF
    2.1.2 Alimentación saludable, trofología y ensuciamiento corporal - PDF
    2.1.3 Grupos alimenticios - PDF
    2.1.4 ¿Es mejor contar calorías o nutrientes? - PDF
    Presentación 2.1
    2.2 Los suplementos que si necesitas
    2.2.1 Vitamina B12 - Infografía
    2.2.1 Vitamina B12 - PDF
    2.2.2 El omaga 3 - PDF
    2.2.3 La vitamina D - PDF
    2.2.4 La nutrición de colores - PDF
    2.3 El plato del buen comer, no todos son carbohidratos
    2.3.1 El plato del bien comer establecido por Harvard Medical School - PDF
    2.3.2 El plato del bien comer para la salud humana y planetaria - PDF
    2.3.3 No olvides que... - PDF
    2.4 La dieta que mejor se adapte a tí
    2.4.1 Los tipos de dieta en la alimentación basada en plantas - PDF
    Actividad de aprendizaje
    Evaluación módulo 2

  • Módulo 3.1:Equipo de cocina
    8 Recursos

    Los cuchillos
    Cuchilleria
    Ollas y sartenes - PDF
    Ollas y sartenes
    Equipo menor - PDF
    Equipo menor
    Equipo mayor - PDF
    Equipo mayor

  • Módulo 3.2:Técnicas de corte
    2 Recursos

    Técnicas básicas de corte de verduras
    Técnicas de corte

  • Información importante para la práctica
    2 Recursos

    Aquí podrás encontrar una serie de avisos, recomendaciones y herramientas, para ayudarte con tu lista de insumos y puedas, así, facilitar la realización de tus actividades prácticas.
    Prepara tus insumos
    Insumos difíciles de conseguir

  • Módulo 3.3:Técnicas básicas de cocción
    35 Recursos

    Métodos de cocción - PDF
    Métodos de cocción
    Ensalada de brócoli - PDF
    Ensalada de brócoli
    Simmer: fondo claro y oscuro - PDF
    Simmer: fondo claro y oscuro
    Salteado: Tepanyaki - PDF
    Salteado: Tepanyaki
    Guisado: asado de portobello - PDF
    Guisado: asado de portobello
    Grillado: berenjena a la parrilla con misso - PDF
    Grillado: berenjena a la parrilla con misso
    Asado: papas adobadas
    Asado: papas adobadas
    Arroces
    Arroz pegajoso: sushi
    Arroz pegajoso: sushi
    Arroz de grano largo basmati: Kitchri - PDF
    Arroz de grano largo basmati: Kitchri
    Arroz arborio: risotto -PDF
    Arroz arborio: risotto
    Quinoa: Cebolla asada con quinoa roja - PDF
    Quinoa: Cebolla asada con quinoa roja
    Edamames en caldo Thai - PDF
    Edamames en caldo Thai
    Crepas de garbanzos con champiñones y crema de nuez india - PDF
    Crepas de garbanzos con champiñones y crema de nuez india
    Bulgur: tabbouleh - PDF
    Bulgur: tabbouleh
    Nuez india: queso crema acido - PDF
    Nuez india: queso crema acido
    Macadamias: leche vegetal
    Macadamias: leche vegetal
    Almendra: pasta de almendras - PDF
    Almendra: pasta de almendras

  • Módulo 3.4 Indicadores de conciencia: Aglutinantes y gelificantes
    10 Recursos

    Algunos efectos de aditivos espesantes pocos recomendados
    Indicadores de consistencia
    Almidones
    Ligazon- Roux - PDF
    Ligazon- Roux
    Gelificantes: mermelada de kiwi y naranja - PDF
    Gelificantes: mermelada de kiwi y naranja
    Gelificantes: bombones de mamey - PDF
    Gelificantes: bombones de mamey
    Emulsión: mayonesa

  • Módulo 3.5 Semillas y germinados
    2 Recursos

    Aspectos básicos de la germinación de semillas
    Tabla de remojo y germinación

  • Módulo 3.6 Hierbas aromáticas, especias y aceites
    7 Recursos

    Aceites
    Especias
    Hierbas
    Ketchup - PDF
    Ketchup
    Almíbar de piloncillo - PDF
    Almíbar de piloncillo

  • Módulo 3: Evaluación
    4 Recursos

    Actividad de aprendizaje
    Evaluación - Preguntas
    Evaluación - Prácticas (PDF)
    Evaluación - Prácticas (TAREA)

  • Módulo 4: Seguridad e higiene de alimentos
    22 Recursos

    4. Seguridad e higiene de alimentos (PDF)
    4. Seguridad e higiene de alimentos (video)
    4.1. Lavado, desinfección y secado (PDF)
    4.1. Lavado, desinfección y secado (video)
    4.2. Higiene personal en la cocina (PDF)
    4.2. Higiene personal en la cocina (video)
    4.3. Contaminantes: Físicos, químicos y biológicos (PDF)
    4.3. Contaminantes: Físicos, químicos y biológicos (video)
    4.4. Introducción a microbiología de alimentos
    4.4. Introducción a microbiología de alimentos (video)
    4.5 Método PEPS (PDF)
    4.5 Método PEPS (video)
    4.6. Almacenamiento: Seco, refrigerado, congelación (PDF)
    4.6. Almacenamiento: Seco, refrigerado, congelación (video)
    4.7. Temperatura de los alimentos
    4.8. Conservación de alimentos (PDF)
    4.8. Conservación de alimentos (video)
    4.9. Material de apoyo - Distintivo
    4.9. Material de apoyo - Guía de buenas prácticas de higiene
    4.9 Material de poyo - NOM 251
    Actividad de aprendizaje
    Evaluación

  • Módulo 5.1 Cocina cruda
    11 Recursos

    Bienvenida Cocina Internacional
    Quiche de aceitunas y tomate deshidratado
    Quiche de aceitunas y tomate deshidratado
    Emulsión de espárragos
    Emulsión de espárragos
    Ensalada de col morada
    Ensalada de col morada
    Carpaccio de piña y betabel
    Carpaccio de piña y betabel
    Lasagna crudivegana
    Lasagna crudivegana

  • Módulo 5.2 Deshidratados
    11 Recursos

    Introducción
    Manzanas deshidratadas con canela y paprika
    Manzanas deshidratadas con canela y paprika
    Chips de calabaza al ajillo
    Chips de calabaza al ajillo
    Crackers de ajonjolí con cilantro
    Crackers de ajonjolí con cilantro
    Chips de sandía con habanero
    Chips de sandía con habanero
    Pasitas deshidratadas con chocolate
    Pasitas deshidratadas con chocolate

  • Módulo 5.3 Cocina Mexicana
    10 Recursos

    Ensalada de nopalitos con chile guajillo
    Ensalada de nopalitos con chile guajillo
    Salsa habanera con piña
    Salsa habanera con piña
    Chilaquiles de chile poblano
    Chilaquiles de chile poblano
    Chile relleno con salsa de frijol
    Chile relleno con salsa de frijol
    Tacos de setas al pibil
    Tacos de setas al pibil

  • Módulo 5.4 Cocina francesa e italiana
    12 Recursos

    Capresse de berenjena
    Capresse de berenjena
    Coliflor gratinada con salsa bechamel
    Coliflor gratinada con salsa bechamel
    Ensalada César
    Ensalada César
    Potage Parmentier
    Potage Parmentier
    Salsas blancas
    Salsas blancas
    Quiche de cebolla y aceitunas
    Quiche de cebolla y aceitunas

  • Módulo 5.5 Cocina libanesa
    8 Recursos

    Babaganoush
    Babaganoush
    Ensalada fatush
    Ensalada fatush
    Hummus de garbanzo
    Hummus de garbanzo
    Falafel
    Falafel

  • Módulo 5: Evaluación
    3 Recursos

    Actividad de aprendizaje
    Evaluación - Prácticas (PDF)
    Evaluación - Prácticas (TAREA)

  • Módulo 6.1 Salsas básicas de la repostería
    9 Recursos

    Bienvenida módulo 6
    6.1 Coulis de frutillas
    6.1 Coulis de frutillas
    6.1 Crema Pastelera básica y saborizada
    6.1 Crema Pastelera básica y saborizada
    6.1 Ganache de chocolate
    6.1 Ganache de chocolate
    6.1 Lemon curd
    6.1 Lemon curd

  • Módulo 6.2 Repostería RAW
    8 Recursos

    6.2 Cheesecake de limón
    6.2 Cheesecake de limón
    6.2 Pastel de zanahoria
    6.2 Pastel de zanahoria
    6.2 Brownies raw
    6.2 Brownies raw
    6.2 Fudge de caramelo de dátil y peanut butter con chocolate
    6.2 Fudge de caramelo de dátil y peanut butter con chocolate

  • Módulo 6.3 Bollería
    6 Recursos

    6.3 Donas cubiertas con ganache de chocolate
    6.3 Donas cubiertas con ganache de chocolate
    6.3 Cupcakes con salsa de caramelo
    6.3 Cupcakes con salsa de caramelo
    6.3 Panqué de limón real con blueberries
    6.3 Panqué de limón real con blueberries

  • Módulo 6.4 Clásicos de la repostería
    6 Recursos

    6.4 Mousse de chocolate con crema de coco
    6.4 Mousse de chocolate con crema de coco
    6.4 Panacota de coco con gelée de fresa
    6.4 Panacota de coco con gelée de fresa
    6.4 Tarta tatín
    6.4 Tarta tatín

  • Módulo 6 Evaluación
    3 Recursos

    Actividad de aprendizaje
    Evaluación - Prácticas (PDF)
    Evaluación - Prácticas (TAREA)

  • Módulo 7.1 Uso de la fermentación en la cocina
    5 Recursos

    Bienvenida módulo 7
    Usos de la fermentación
    Los alimentos fermentados en la gastronomía basada en plantas y la salud
    La fermentación en la salud
    Beneficios de la fermentación en la conservación de los alimentos

  • Módulo 7.2 Conceptos y materiales básicos
    6 Recursos

    Conceptos y materiales básicos
    Kéfir
    Sanidad e higiene en la elaboración de fermentos
    Materiales básicos para la fermentación
    Básicos: kefir y kombucha
    Aspectos básicos de la fermentación

  • Módulo 7.3 Fermentos de verduras
    6 Recursos

    Pepinillos en salmuera
    Pepinillos en salmuera
    Chucrut
    Chucrut
    Chiles jalapeños con zanahorias y coliflor fermentadas
    Chiles jalapeños con zanahoria y coliflor fermentadas

  • Módulo 7.4 Quesos y cremas fermentados
    10 Recursos

    Salsa de queso cheddar
    Salsa de queso cheddar
    Queso parmesano
    Queso parmesano
    Queso mozzarella
    Queso mozzarella
    Queso básico de almendras fermentado
    Queso básico de almendras fermentado
    Crema ácida de nuez de la india
    Crema ácida de nuez de la india

  • Módulo 7: Evaluación
    3 Recursos

    Actividad de aprendizaje
    Evaluación - Prácticas (PDF)
    Evaluación - Prácticas (TAREA)

  • Módulo 8.1. Coctelería saludable
    7 Recursos

    Introducción a la historia de la coctelería
    Ingredientes y herramientas de la coctelería
    Ingredientes básicos de la coctelería plant based
    Normas básicas y tipos de preparaciones
    Normas básicas y tipos de preparaciones
    Los jarabes en la coctelería
    Los jarabes en la coctelería

  • Módulos 8.2 Mocktails plant based con bebidas fermentadas
    8 Recursos

    Sour de manzana y kombucha
    Sour de manzana y kombucha
    Sour de fresa y kéfir de coco
    Sour de fresa y kéfir de coco
    Mojito de sandía
    Mojito de sandía
    Mango mule
    Mango mule

  • Módulo 8.3 Smoothies
    10 Recursos

    Valentine´s smoothie
    Valentine´s smoothie
    Blue frozen smoothie
    Blue frozen smoothie
    Chocobanana macadamia
    Chocobanana macadamia
    Purple night
    Purple night
    Yellow fresh
    Yellow fresh

  • Módulo 8.3 Shots
    7 Recursos

    Remineralizante
    Remineralizante
    Clásico Inmunológico
    Clásico Inmunológico
    Spicy green
    Antiox
    Inmunológico

  • Módulo 8.3 Mocktails
    19 Recursos

    Piña negra
    Madarina Tamarindo
    Mandarina Tamarindo
    Sweet peach
    Sweet peach
    Fresh piña colada
    Fresh piña colada
    Pop naranja mate
    Pop naranja mate
    Herbal summer
    Herbal summer
    Spicy blody Mary
    Spicy blody Mary
    Toronja con float
    Toronja con float
    Café Irlandés
    Café Irlandés
    Limonada almendrada
    Limonada almendrada

  • Módulo 8 Evaluación
    3 Recursos

    Actividad de aprendizaje
    Evaluación - Prácticas (PDF)
    Evaluación - Prácticas (TAREA)

  • Módulo 9 Diseño gastronómico
    13 Recursos

    9.1 Diseño Gastronómico
    9.1 Fundamentos del diseño y sus aplicaciones culinarias
    9.2 Introducción al foodstyling
    9.2 Introducción al estilismo gastronómico
    9.2 Las herramientas y técnicas del food styling
    9.2 Fotografía para redes sociales con un smartphone
    9.3 Cracker de semilla de calabaza
    9.3 Cracker de semilla de calabaza - montaje
    9.3 Albondigas Plant based
    9.3 Albóndigas plant based - montaje
    9.3 Frappé de mandarina, coco y agua de bugambilia
    9.3 Menú a tres tiempos para una celebración al aire libre
    9.3 Ejemplo de estilizando un platillo

  • Módulo 9. Evaluación
    3 Recursos

    Actividad de aprendizaje
    Evaluación - Prácticas (PDF)
    Evaluación - Prácticas (TAREA)

  • Módulo 10- Proyecto final
    8 Recursos

    Evaluacion 10 - Preguntas
    Evaluaciones prácticas
    10.2 Plato deshidratado (dulce o salado)
    10.3 Presentación de una receta dulce o salada crudivegana (raw)
    10.4 Presentación de un platillo con una selección de arroz
    10.5 Presentación de un fermento (fruta o vegetal) con aplicación en una entrada, canapé o postre
    10.6 Cóctel sin alcohol (mocktail) con un sabor innovador y la aplicación de un fermento
    10.7 Postre horneado con aplicación de un diseño gastronómico
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C.A.C /T Keila Doria
Dirección Académica iNat gastronomía

Chef en artes culinarias, chef basado en plantas y trofologa.

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IAL/MN/T Daniela Carballido
Dirección general iNat Mx

Ingeniera en industrias alimentarias, maestra en nutrición clínica, trofologa y co-fundadora del Instituto Nacional de Trofología.

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LN y T Jacquelinne Barrios
Instructor

Licenciada en Nutrición Aplicada por la Universidad Abierta y a Distancia de México; licenciada en ciencias de la comunicación por parte de la Universidad Tecnológica de México.

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El instituto nacional de trofología, iNat México tiene el privilegio de presentarte su división gastronómica.

Este diplomado es 100% en línea y se desarrolla desde nuestra plataforma exclusiva en la nube, comienza en el momento que te registras y avanzas a tu propio ritmo, si sigues nuestro calendario sugerido terminarás en un tiempo promedio de 16 semanas, sin embargo tu acceso a la plataforma tiene validez por un año. 


En cada uno de los módulos que componen este diplomado, vas a encontrar clases en video, material de apoyo en PDF, presentaciones, actividades de aprendizaje y evaluaciones teórico prácticas. La estructura de este diplomado está pensada para el aprovechamiento, por lo cual irás avanzando en los módulos del diplomado con tus actividades y evaluaciones.

Nuestra plataforma es amigable para la mayor parte de los dispositivos: smartphones, tablets o computadoras. 

Contamos con un grupo cerrado de Facebook para la atención del soporte académico, en donde encontrarás a toda la comunidad plant based y a los docentes iNat compartiendo su conocimiento. Transmitimos clases pre-grabadas de forma semanal complementarias a las clases de la plataforma, nos interesa enriquecer tu conocimiento.